Caviar Academy
La Caviar Academy è lo spazio dedicato a chi vuole scoprire il mondo del caviale.
Attraverso contenuti curati e approfondimenti sulla storia, la produzione e la degustazione, racconta questa prelibatezza in tutte le sue sfumature, con un’attenzione particolare alla sostenibilità.
Realizzata da CaviarEat con rigore e passione, la Caviar Academy sarà presto disponibile anche come book: una guida completa e raffinata per appassionati e curiosi.
Il caviale nel mondo
Caviale nel mondo: la Cina domina la produzione globale, seguita da Italia, Francia, Iran e Stati Uniti.
Il mercato del caviale in Italia
Il mercato del caviale in Italia è in crescita, con 62 tonnellate prodotte nel 2022 e un aumento del 31% dal 2020, trainato soprattutto dall’export.
Galateo del caviale
L’etiquette per il caviale richiede piccole quantità e degustazione lenta, senza masticare, per apprezzarne al meglio il sapore.
Che cos'è il caviale?
Il caviale è un alimento pregiato ottenuto dalle uova salate dello storione, pesce antico appartenente alla famiglia degli Acipenseridi.
Analisi sensoriale del caviale
L’analisi sensoriale del caviale valuta colore, aroma, consistenza e gusto per identificarne qualità e caratteristiche distintive.
Etichettatura del caviale
Il mercato del caviale in Italia è in crescita, con 62 tonnellate prodotte nel 2022 e un aumento del 31% dal 2020, trainato soprattutto dall’export.
Caviale Sevruga
Il caviale Sevruga si distingue per le uova piccole (circa 2 mm), il colore uniforme e il sapore intenso con note di mare, iodio e nocciola.
Caviale di Storione Bianco
Il caviale di storione bianco, originario della costa occidentale del Nord America, è apprezzato per le uova grandi, la texture cremosa e il sapore delicato.
Caviale Kaluga e Amur
Il caviale Kaluga e Amur, originario del fiume Amur tra Russia e Cina, è simile al Beluga ma più accessibile, con uova dorate e gusto equilibrato.
Caviale Baerii
Il caviale Baerii, ottenuto dallo storione Acipenser Baerii, è apprezzato per le uova piccole dal colore grigio-marrone e dal gusto delicato con leggere note iodate
caviale Oscetra
Il caviale Oscetra, si distingue per le uova di colore dal grigio al dorato, texture setosa e sapore elegante con note di nocciola e burro.
caviale Beluga
Il caviale Beluga, considerato il più lussuoso e raro, proviene dallo storione Huso Huso e si distingue per le uova grandi, dal colore grigio e dal gusto delicato e burroso.
principali tipologie di caviale
Le principali tipologie di caviale comprendono Beluga, Oscetra, Baerii, Kaluga, Sevruga e Storione Bianco, ognuna con caratteristiche e origini differenti.
Lavorazione del caviale
La lavorazione del caviale avviene manualmente, dalla selezione delle uova alla salatura Malossol, seguita da confezionamento e maturazione.
la storia del caviale
La storia del caviale affonda le sue radici nell’antica Persia e in Russia. Il termine “caviale” deriva dal persiano “khavyar”, che significa “uovo”.