Lavorazione del Caviale
Preparazione del Caviale
La lavorazione del caviale avviene esclusivamente nei mesi freddi, da ottobre ad aprile, quando gli storioni raggiungono naturalmente la fase di produzione delle uova.
Per individuare il momento ideale della raccolta, ogni pesce viene sottoposto a ecografie che permettono di valutare il grado di maturazione delle uova.
Solo le uova che non hanno ancora completato la maturazione vengono selezionate, poiché devono essere in grado di resistere alla pressione osmotica del sale durante la fase di salatura.
Eviscerazione
La lavorazione è completamente manuale, eseguita con la massima precisione.
Dopo l’abbattimento, viene estratta la sacca ovarica, mentre la carne dello storione viene lavorata separatamente per ottenere filetti o tranci di alta qualità.
Setacciatura
Le uova vengono poi separate delicatamente dalla membrana ovarica mediante setacci calibrati con maglie di dimensione adeguata, così da preservarne l’integrità e la consistenza.
Lavaggio e Selezione
Successivamente, le uova vengono lavate con acqua fredda e accuratamente selezionate.
A seconda della specie di storione, le uova vengono classificate in base a tre parametri principali: colore, dimensione e profilo aromatico.
Salatura
La salatura è una fase cruciale nella preparazione del caviale.
Tutti i caviali europei sono del tipo Malossol (dal russo “poco sale”), ossia contengono circa 40 grammi di sale per chilo di prodotto, pari al 3,5% del peso totale.
Il sale viene aggiunto manualmente, con estrema delicatezza, per esaltare il sapore naturale delle uova senza coprirlo.
La dicitura “Malossol” in etichetta è oggi riconosciuta come sinonimo di qualità superiore.
Confezionamento e Maturazione
Dopo la salatura, il caviale viene confezionato in latte originali da circa 1,8 kg, dove matura per un periodo che varia da 2 a 4 mesi.
Durante questo tempo, le latte vengono periodicamente girate per consentire una distribuzione uniforme del sale.
In queste condizioni, il caviale mantiene una shelf life di circa 18 mesi, conservato a una temperatura costante di -2°C / -4°C.
Riconfezionamento
Una volta completata la maturazione, il caviale viene suddiviso in lattine per la vendita da 30 g, 50 g, 100 g, 250 g e 500 g, sigillate in atmosfera controllata per preservarne freschezza e aroma.
Data di Scadenza e Conservazione
Dopo il riconfezionamento, la shelf life del caviale è di circa 6 mesi.
Una volta aperta la confezione, il prodotto deve essere consumato entro 3 giorni, conservandolo sempre in frigorifero tra 0°C e 4°C.
Temperature più alte possono ridurne sensibilmente la durata e alterarne il gusto.
Il Caviale si Cucina?
Il caviale non deve essere cotto.
Va servito freddo o tiepido, su pietanze delicate che ne esaltino il sapore, come blinis, uova o tartare. Il calore eccessivo comprometterebbe la texture e l’aroma del prodotto.
L’ eccellenza del caviale CaviarEat
La lavorazione del caviale è un processo lungo, delicato e interamente artigianale, dove precisione, esperienza e rispetto dei tempi naturali sono essenziali per ottenere un prodotto d’eccellenza.
Ogni fase dalla selezione delle uova alla maturazione contribuisce a creare quella raffinatezza e purezza di gusto che rendono il caviale CaviarEat un simbolo di lusso autentico e di qualità assoluta.