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Principali regioni produttrici di caviale

Globalmente, molti paesi producono caviale, con circa 50 produttori in continuo aumento.
I principali produttori sono gli Stati Uniti, la Francia, l’Italia e l’Iran.
La Cina è il principale produttore globale.
Secondo Technavio, una società di ricerca di mercato britannica, il mercato globale del caviale raggiungerà un valore di 1,55 miliardi di dollari entro il 2021, un aumento del 75% rispetto al 2016.

La Cina è responsabile del 60% della produzione mondiale di caviale.
La più grande azienda produttrice di caviale al mondo è Kaluga Queen, situata nel lago Qiandao, Zhejiang.
Più del 50% degli allevamenti commerciali di caviale si trova in Cina.
Nel 2020, la Cina ha consumato circa 100 tonnellate di caviale ogni anno.
Dal 2012 al 2017, i produttori cinesi hanno esportato quasi 150 tonnellate di caviale.
Kaluga Queen fornisce caviale anche alla compagnia aerea tedesca Lufthansa.
L’importazione di caviale cinese negli Stati Uniti è aumentata di cinque volte dal 2012 al 2017.
I prezzi all’ingrosso del caviale cinese sono diminuiti significativamente, rendendolo più accessibile sul mercato globale.

Storicamente, il caviale italiano proveniva dagli storioni del fiume Po.
Attualmente, la produzione di caviale in Italia proviene principalmente da storioni allevati.
Brescia è considerata la capitale del caviale italiano, con una produzione annuale di 25 tonnellate.
La Calvisius produce il 15% della produzione mondiale di caviale allevato.

Storicamente, l’Iran è stato un grande produttore di caviale, con i primi movimenti in questo mercato risalenti ai tempi antichi.
Attualmente, il caviale iraniano proviene principalmente da storioni allevati.
Dozzine di produttori iraniani allevano storioni in allevamenti ittici.
Nel 2016, è stato importato per la prima volta caviale iraniano negli Stati Uniti.
Nel 2010, Russia e Iran hanno firmato un accordo per vietare la pesca nel Mar Caspio.
L’Iran è famoso per il caviale Beluga, noto per la sua texture cremosa e i sapori burrosi del mare.

Nel 1920, la produzione di caviale iniziò sulla riva destra della Gironda, raggiungendo quasi 5 tonnellate all’anno.
L’Aquitania produce quasi 24 tonnellate di caviale all’anno, rappresentando il centro della produzione francese di caviale.
Sei degli otto produttori francesi di caviale si trovano in Aquitania.
Il caviale dell’Aquitania è ottenuto dalle uova non fertilizzate di storione Acipenser baerii, salate a secco con una bassa concentrazione di sale.

La Spagna ha due allevamenti di storioni situati nei Pirenei e a Granada.
Caviar Nacarii nei Pirenei e Caviar Riofrío a Granada producono caviale di alta qualità da storione Acipenser naccarii.

Il caviale in Nord America

All’inizio del XX secolo, il Nord America era il principale fornitore di caviale per l’Europa.
Oggi, il 70-80% della produzione di caviale degli Stati Uniti proviene dalla California settentrionale.
In Canada, Northern Divine produce caviale biologico di alta qualità.

Dal 2005, la pesca di storioni nel fiume Volga e nel Mar Caspio è vietata.
L’azienda Russian Caviar House produce circa il 70% del caviale russo.
Utilizzano un metodo senza uccisione per la raccolta del caviale, mantenendo intatto lo stock di pesci.

Abu Dhabi ospita la più grande fattoria di caviale indoor al mondo, Royal Caviar Company, con una produzione prevista di 35 tonnellate all’anno.
La tecnologia tedesca sostiene l’azienda, con un sistema completamente computerizzato per mantenere le condizioni ottimali.