Il caviale nel mondo
Principali regioni produttrici di caviale
Il caviale nel mondo
La produzione di caviale è oggi una realtà diffusa su scala globale, con circa cinquanta produttori in costante crescita. Tra i principali Paesi protagonisti spiccano gli Stati Uniti, la Francia, l’Italia e l’Iran, ciascuno con le proprie tradizioni e metodologie di lavorazione. Tuttavia, è la Cina a detenere il primato mondiale, grazie a un’espansione significativa negli ultimi anni e a una produzione che soddisfa gran parte della domanda internazionale.
Secondo un’analisi condotta da Technavio, società britannica di ricerca di mercato, il valore del mercato globale del caviale ha registrato un incremento notevole, raggiungendo 1,55 miliardi di dollari nel 2021, un aumento del 75% rispetto al 2016. Un dato che testimonia la crescente diffusione e l’interesse verso questo prodotto simbolo di lusso e raffinatezza.
Il caviale in Cina
- La Cina è responsabile del 60% della produzione mondiale di caviale.
- La più grande azienda produttrice di caviale al mondo è Kaluga Queen, situata nel lago Qiandao, Zhejiang.
- Più del 50% degli allevamenti commerciali di caviale si trova in Cina.
- Nel 2020, la Cina ha consumato circa 100 tonnellate di caviale ogni anno.
- Dal 2012 al 2017, i produttori cinesi hanno esportato quasi 150 tonnellate di caviale.
- Kaluga Queen fornisce caviale anche alla compagnia aerea tedesca Lufthansa.
- L’importazione di caviale cinese negli Stati Uniti è aumentata di cinque volte dal 2012 al 2017.
- I prezzi all’ingrosso del caviale cinese sono diminuiti significativamente, rendendolo più accessibile sul mercato globale.
Il caviale in Francia
- Nel 1920, la produzione di caviale iniziò sulla riva destra della Gironda, raggiungendo quasi 5 tonnellate all’anno.
- L’Aquitania produce quasi 24 tonnellate di caviale all’anno, rappresentando il centro della produzione francese di caviale.
- Sei degli otto produttori francesi di caviale si trovano in Aquitania.
- Il caviale dell’Aquitania è ottenuto dalle uova non fertilizzate di storione Acipenser baerii, salate a secco con una bassa concentrazione di sale.
Il caviale in Iran
- Storicamente, l’Iran è stato un grande produttore di caviale, con i primi movimenti in questo mercato risalenti ai tempi antichi.
- Attualmente, il caviale iraniano proviene principalmente da storioni allevati.
- Dozzine di produttori iraniani allevano storioni in allevamenti ittici.
- Nel 2016, è stato importato per la prima volta caviale iraniano negli Stati Uniti.
- Nel 2010, Russia e Iran hanno firmato un accordo per vietare la pesca nel Mar Caspio.
- L’Iran è famoso per il caviale Beluga, noto per la sua texture cremosa e i sapori burrosi del mare.
Il caviale in Spagna
- La Spagna ha due allevamenti di storioni situati nei Pirenei e a Granada.
- Caviar Nacarii nei Pirenei e Caviar Riofrío a Granada producono caviale di alta qualità da storione Acipenser naccarii.
Il caviale in Nord America
- All’inizio del XX secolo, il Nord America era il principale fornitore di caviale per l’Europa.
- Oggi, il 70-80% della produzione di caviale degli Stati Uniti proviene dalla California settentrionale.
- In Canada, Northern Divine produce caviale biologico di alta qualità.
Il caviale in Russia
- Dal 2005, la pesca di storioni nel fiume Volga e nel Mar Caspio è vietata.
- L’azienda Russian Caviar House produce circa il 70% del caviale russo.
- Utilizzano un metodo senza uccisione per la raccolta del caviale, mantenendo intatto lo stock di pesci.
Il caviale negli Emirati Arabi Uniti (EAU)
- Abu Dhabi ospita la più grande fattoria di caviale indoor al mondo, Royal Caviar Company, con una produzione prevista di 35 tonnellate all’anno.
- La tecnologia tedesca sostiene l’azienda, con un sistema completamente computerizzato per mantenere le condizioni ottimali.
L’eccellenza non ha confini
La produzione di caviale è oggi una realtà diffusa su scala globale, con circa cinquanta produttori in costante crescita. Tra i principali Paesi protagonisti spiccano gli Stati Uniti, la Il caviale è un simbolo universale di gusto e raffinatezza.
Dalla Cina all’Italia, dall’Iran alla Francia, ogni Paese contribuisce con la propria arte e tradizione a creare un patrimonio gastronomico unico, dove la qualità e la passione non conoscono frontiere.