Les préférences des Russes concernant le Caviar

Les Russes apprécient non seulement le caviar rouge et noir, mais aussi les variétés d'œufs de poisson jaunes, roses et beiges. Mais quelle est la différence à part la couleur ?

Le caviar (ikra) est classé selon la famille de poissons dont il est issu et la méthode de pêche. Par conséquent, les variétés les plus fréquentes sont le caviar noir, le caviar rouge et les œufs d'espèces communes (souvent appelés œufs jaunes ou blancs). En russe, tous ces types sont également appelés "caviar".
Caviar noir

La culture de la consommation de caviar noir remonte à au moins 800 ans. Le secrétaire du souverain mongol Batu Khan a mentionné la délicatesse en 1240 et au XVe siècle, le caviar noir de la Volga a commencé à être fourni à la table des grands princes de Moscou. Il vient de la famille des esturgeons - béluga, ossetra, sevruga et sterlet.

Le caviar noir est une gourmandise chère à déguster froide et à déguster tranquillement, par exemple avec du champagne. Il se sert à la cuillère ou sur des toasts, en tartelettes, sur des tranches de concombre ou avec un œuf dur. Une autre façon traditionnelle de le servir est avec des crêpes.
1. Caviar de béluga

Caviar de béluga à la vodka.

Le caviar Beluga est un favori des gourmets. C'est l'un des caviars les plus chers et l'un des plus appréciés pour sa saveur. Le caviar Beluga a une saveur légèrement noisette et ses grains ont une teinte dorée. On pense que plus le poisson est vieux, plus le caviar est savoureux. Le diamètre des grains est d'environ 3,5 mm.
2. Caviar d'osciètre

Asperges au caviar ossetra, mousse d'oseille, crème sure aux algues.
restaurant béluga

Les grains de caviar d'ossetra sont plus petits que ceux du béluga - ils atteignent 2,5 mm. Sa couleur est brun jaunâtre et a un parfum d'algue. Il est également connu pour sa faible teneur en sel, ce qui peut être une aubaine pour certaines personnes. Pour préserver le goût inhabituel de la mer, la solution saline préparée pour elle est moins concentrée que pour le béluga.
3. Caviar Sevruga

L'esturgeon étoilé ou sevruga était répandu dans les mers Noire, Azov et Caspienne, de sorte que son caviar est traditionnellement moins apprécié que le caviar de béluga et d'ossetra.
Moyenne Légion

Les grains de caviar de sevruga sont assez petits - leur diamètre n'est que de 1 mm mais ils sont plus fermes que le béluga. Il n'est pas considéré comme aussi savoureux que les autres variétés de caviar noir, mais se distingue par sa teneur élevée en matières grasses.
4. Caviar de sterlet

Les connaisseurs recommandent de placer un pot de caviar sur de la glace pendant 20 minutes avant de servir. Il est préférable de manger le caviar de la peau de la main, en le plaçant entre le pouce et l'index ou avec une cuillère en argent.

Les grains de caviar de sterlet ont un diamètre d'environ 2,5 mm. Il est de couleur noire ou gris-noir et possède une fine membrane externe. Le caviar de sterlet a le goût de la mer, mais la saveur n'est pas aussi forte que celle de l'oxetra. Laisse un arrière-goût de poisson. Le caviar de sterlet est beaucoup moins cher que le béluga ou l'ossetra, il vaut donc la peine d'y regarder de plus près.
5. Caviar de Kalouga

Galette de sarrasin au caviar de caluga, œuf poché et sauce romaine et pissenlit.
restaurant béluga

Le caviar Kaluga provient d'un hybride de béluga et d'oxetra. C'est l'un des plus gros poissons de la famille des esturgeons et il peut peser jusqu'à 1 000 kg. Le goût du caviar kaluga est similaire à celui du béluga - "noix à la crème". Le diamètre des grains est de 2-3 mm. Ils sont de couleur gris foncé, parfois avec une teinte verte.

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