Connaître le caviar rouge

Le caviar rouge (œufs de saumon) est la poutargue du saumon : saumon rose, keta, saumon rouge, etc. Il est moins cher et plus populaire que le caviar noir. En Russie centrale, il ne s'est répandu qu'au XIXe siècle, car la principale région d'origine est l'Extrême-Orient, d'où il a toujours été difficile de le faire livrer.

Le caviar rouge fait partie intégrante de toute table de fête en Russie. Il est délicieux servi sur du pain ou des toasts ou dans des cupcakes. Il est également utilisé pour garnir les salades et les pelmeni (raviolis) et est servi généreusement sur les crêpes ou comme garniture pour les œufs (voir les recettes ici). Une boîte d'œufs de saumon est également un bon cadeau à emporter avec vous lorsque vous êtes invité chez quelqu'un.
6. Oeufs de saumon rose

La boisson idéale pour accompagner le caviar est le champagne.

Ce sont les œufs de poisson les plus populaires dans les magasins russes. Grâce à la haute fertilité du saumon rose, ses œufs sont le plus souvent servis avec du pain et du beurre ou en garniture de salade lors d'une fête du Nouvel An russe. Les œufs de saumon rose ont une couleur orange vif et une agréable saveur de poisson.
7. Oeufs de saumon Keta
Les œufs de saumon Keta se distinguent par leur couleur ambrée ou orange foncé.

Les grains d'œufs de saumon Keta sont gros et fermes et conservent donc bien leur forme. En saveur, il ressemble aux œufs de saumon rose, mais peut avoir un goût légèrement amer.
8. Oeufs de saumon rouge
  1. Oeufs de saumon sockeye
Tartelettes au caviar et fromage à la crème.

Les œufs de saumon rouge ont de petits grains rouge foncé avec une membrane externe douce. Ils sont un peu amers et ont une odeur de poisson caractéristique, ce qui décourage certaines personnes. Le saumon rouge, quant à lui, est l'un des premiers salmonidés à commencer à pondre - fin mai - de sorte que ses œufs peuvent être achetés dès les premiers mois de l'été.
9. Oeufs de saumon argentés
  1. Oeufs de saumon argenté
Les œufs de saumon argenté contiennent de nombreuses vitamines.

C'est une poutargue avec une couleur bordeaux intense et une légère amertume. Il est considéré comme le plus sain des variétés d'œufs rouges, en raison de sa richesse en nutriments, notamment la vitamine D, l'acide folique, le calcium, le phosphore, les acides gras, le fer, l'iode et autres.
10. Oeufs de truite
  1. Oeufs de truite
La poutargue de truite laisse un arrière-goût de poisson.

Ces œufs rouge vif sont salés et quelque peu amers, ils sont donc rarement achetés pour être utilisés sur du pain. Mais cela va bien avec le fromage à la crème, la crème sure ou la crème sure. Il a une texture plutôt collante, il est donc souvent utilisé pour les rouleaux de sushi.
Oeufs d'espèces de poissons communes

Chastikovaya ikra, ou œufs d'espèces communes, comprend les œufs de tout poisson n'appartenant pas à la famille des saumons ou des esturgeons. Et, à proprement parler, le mot chastikovaya ne fait pas référence à un type de poisson, mais à la méthode de pêche avec des filets à petites mailles. Le brochet, la dorade et le cabillaud sont les poissons les plus couramment pêchés dans les filets de ce type. Chastikovaya ikra - les œufs de ces poissons - signifie littéralement "œufs à petites mailles".

Comme son homologue rouge, les œufs de l'espèce commune se marient bien avec le zakuski (le mot russe désignant les entrées et les accompagnements à la vodka) contenant des œufs, des concombres et divers types de fruits de mer. Lieu jaune et œufs de cabillaud sont utilisés pour aromatiser les salades ou les pâtes. Il peut être étalé naturellement sur du pain et du beurre, et certaines personnes ajoutent des œufs de petite taille de ce type aux crêpes ou à la pâte à tarte dans l'assiette. Essayez!
11. Oeufs de brochet
  1. Oeufs de brochet
Macareux aux œufs de brochet et de saumon.

Les œufs de brochet ont une couleur jaune ou même ambrée caractéristique et ont de petits noyaux jusqu'à 3 mm de diamètre. Alors que les œufs de brochet ont été quelque peu éclipsés par d'autres variétés de nos jours, sous Ivan le Terrible, ils étaient très prisés. Il est riche en protéines et faible en gras et en calories.
12. Oeufs de goberge
Oeufs de goberge
Oeufs savoureux et pas chers.

Cet œuf a de minuscules grains et une légère teinte beige ou rose et ressemble à une pâte. Il a une odeur de poisson très prononcée et un goût un peu amer, donc si vous allez le servir sur du pain, choisissez une variété foncée parfumée.
13. Oeufs de cabillaud
  1. œufs de morue
Les œufs de morue contiennent de nombreux acides gras polyinsaturés oméga-3, qui sont utilisés pour la prévention des maladies cardiaques et vasculaires.

En termes de saveur, les œufs de cabillaud peuvent facilement rivaliser avec des variétés plus chères. Il est de couleur pêche et les grains sont très petits (1,5 mm). Les œufs de morue ne sentent pratiquement pas le poisson, ils sont donc largement utilisés dans les plats complexes.
14. Oeufs de dorade
  1. Oeufs de dorade
Les œufs de daurade sont parfaits pour les sandwichs d'un petit-déjeuner familial normal.

Les œufs de daurade sont de couleur jaune doré et les grains sont petits et friables. Il est consommé à la fois cru et salé et est également frit avec une couche de farine ou ajouté à la pâte à crêpes.
15. Oeufs de poisson volant
  1. Oeufs de poisson volant
Pendant longtemps, les œufs de poisson volant ont été considérés comme un produit exotique en Russie.

Les œufs de poisson volant (tobiko) au goût sucré et sucré ont gagné en popularité en Russie avec l'arrivée de la cuisine japonaise - ils sont un ajout fréquent aux sushis et aux rouleaux de sushi. Il est de couleur orange vif, il est donc également utilisé pour garnir les plats.

Achetez maintenant

Vous pouvez utiliser cet élément pour ajouter une citation, un contenu...