Béluga le nom scientifique est Huso Huso
Nom scientifique : Huso Huso
Le béluga appartient à la famille des esturgeons (Acipenseridae) et est le plus grand esturgeon du monde. On le trouve principalement dans les bassins de la Caspienne et de la mer Noire et occasionnellement dans la mer Adriatique. Très pêché pour les précieux œufs de la femelle, connus sous le nom de caviar de béluga, le béluga est un énorme poisson à maturation tardive. Sa hauteur peut varier de 1/5 à 4 mètres et aussi son poids normal et habituel peut varier entre 40-300 kg mais il peut aussi atteindre 1 tonne. Il était surprenant qu'il y a plusieurs années, un esturgeon de 1250 kg ait été capturé en Iran et ait eu 230 kg de caviar pur.
Ces gros poissons peuvent mettre jusqu'à 18 ans pour atteindre la maturité sexuelle et même alors, ils ne fraient qu'une fois tous les deux à quatre ans. Les adultes migrent en amont au printemps ou en automne pour pondre leurs œufs dans des mares peu profondes; une seule femelle peut produire entre 300 000 et 7,5 millions d'œufs, qui sont attachés à des pierres au fond de la piscine.
L'esturgeon a survécu depuis l'époque des dinosaures, mais certaines populations de bélugas sont aujourd'hui menacées d'extinction commerciale, principalement à cause de la surpêche. De plus, la destruction de l'habitat due à la pollution de l'habitat côtier et à l'altération des systèmes fluviaux par les barrages, la pollution et l'envasement ont encore plus affecté le nombre de bélugas. Les œufs sont très appréciés comme caviar, tant pour la qualité que pour la quantité. Le béluga est le plus célèbre des esturgeons caviar.
Caviar d'un Huso-Huso spécial (Aquafarming) . Pris d'au moins 16 ans d'esturgeon mature. Oeufs avec une granulométrie d'environ 3,3 à 3,5 mm encore plus gros.
