Nous avons demandé à Morales comment servir le caviar

Aussi froid que possible dans le réfrigérateur, dit Morales. Il recommande d'éviter la porte, qui peut être plus chaude. Lee suggère de mettre un sac de glace dans un récipient en Pyrex ou similaire, puis de mettre du caviar dessus pour le garder très froid. Avant de les casser, la plupart des pots ou des canettes dureront quelques mois. Mais une fois ouvert, la qualité commencera à décliner, alors prévoyez de le manger assez rapidement.
Quelle est la meilleure façon de servir le caviar ?

Morales voit souvent des gens en mode pénurie, qui ne mangent que quelques perles à la fois, mais recommande de s'assurer d'en avoir assez pour une gorgée complète et d'essayer de le manger directement du dos de la main. Cela aide à chauffer le caviar à la bonne température et vous permet de vraiment en profiter par vous-même. A l'happy hour de Kachka, il la sert tartinée sur challah avec du beurre, qu'il préfère à la garniture traditionnelle à la crème fraîche, car l'acide de cette dernière en coupe la richesse plutôt qu'elle ne l'enrichit.

Lee aime une approche traditionnelle, avec des blinis et de la crème fraîche ou des huîtres, mais il la met aussi dans le chawanmushi, les pancakes aux oignons verts ou même dans une tortilla au fromage à la crème. "La combinaison highbrow-lowbrow est là où se trouve mon cœur", dit-il.

Morales ajoute également qu'il s'agit moins de ce avec quoi vous le servez que de la manière dont vous le servez. Les gens se concentrent sur la glace pilée, dit-il, et c'est l'un de ses ennuis. Le froid réduit sa saveur, il est donc conseillé de l'extraire quelques minutes avant de le consommer et de le laisser à température ambiante.
Quelles boissons dois-je servir avec du caviar ?

Comme indiqué ci-dessus, Lee boit toujours du champagne avec le sien, en particulier je penche vers des mélanges ou une option à forte teneur en acidité, qu'elle aime équilibrer la salinité. Ses suggestions incluent Pol Roger Sir Winston Churchill, Krug et des bouteilles de Frederic Savart. Il recommande également le soju coréen super froid, qui ressemble à l'un des choix de boissons au caviar de Morales, le saké. Mais le préféré de Morales est la vodka. "C'est super neutre et purifiant, donc ça aide vraiment à goûter le caviar."