Esattamente cosa è il Caviale ?

Se ti sei mai chiesto cosa sia in realtà il caviale, sei nel posto giusto. Ecco lo scoop su quelle minuscole uova di pesce e perché sono così costose.

Che tu sia un buongustaio in buona fede o desideri semplicemente ampliare la tua conoscenza delle curiosità sul cibo, ci sono probabilmente alcune cose che ti sei chiesto nel corso degli anni. Dopotutto, anche se mangi determinati alimenti, potresti non sapere cosa contengono effettivamente. Ad esempio, sai cos'è il sashimi o il wasabi, se è per questo? E visto che siamo in tema di pesce, parliamo di caviale. Certo, sai che è una prelibatezza e che una piccola scatola di roba buona potrebbe costare più del tuo mutuo per il mese, ma cos'è il caviale, esattamente? E perché è così costoso?

Quelle piccole perle lucenti hanno una storia lunga e leggendaria e c'è sicuramente un motivo per cui costano un bel penny. Potresti anche non renderti conto che ci sono molti tipi di caviale e sono disponibili in tutti i diversi colori, sapori, consistenze e fasce di prezzo. Ecco i dettagli su questo costoso equipaggiamento per antipasto e tutto ciò che devi sapere al riguardo, incluso dove trovare varietà di provenienza etica.

Il caviale è ottenuto dalle uova di pesce (uova) della femmina di storione. Tradizionalmente, il termine caviale si riferiva solo alle uova di storione selvatico catturate nel Mar Caspio e nel Mar Nero. Questo era il tipo di caviale più pregiato, ma a causa della pesca eccessiva nella regione negli anni '80 e '90, il caviale è ora prodotto in tutto il mondo. Mentre puoi trovare alternative più convenienti al caviale a base di uova di trota o salmone, il vero caviale proviene dallo storione, catturato in natura o allevato. Il caviale nero è probabilmente il tipo più noto di caviale, ma sono disponibili anche varietà rosse, dorate e marroni. Certo, troverai caviale di altissima qualità nei negozi di specialità raffinate, ma puoi trovarlo anche in alcuni negozi di grandi dimensioni. In effetti, il caviale è una delle cose più costose che puoi acquistare da Costco.

Quasi tutti gli animali marini, dai ricci di mare e dai pesci ai calamari e ai gamberetti, sono in grado di produrre uova. Le uova di pesce, o uova di pesce, si trovano generalmente sotto forma di masse di uova non fecondate all'interno delle ovaie di una femmina di animale marino. Le uova di pesce possono essere utilizzate come prodotto crudo, cotto, crudo e salato, oppure possono essere trasformate in caviale.

Il caviale si riferisce a uno stile specifico di preparazione delle uova di storione. In altre parole, tutto il caviale è un tipo di uova di pesce, ma non tutte le uova di pesce sono caviale. "Il termine caviale è accettabile per le uova catturate da specie diverse dallo storione, ma deve essere preceduto dal nome comune o abituale del pesce", aggiunge Michael Gelman di Marky's Caviar. "Ad esempio, se si parla di caviale di salmone (che non è una specie di storione), dovrebbe essere etichettato come caviale di salmone".

Le uova di pesce semplici hanno un sapore meno ricco e meno robusto del caviale, quindi è spesso usato come condimento per sushi o come ingrediente in un piatto più complesso. Il caviale, d'altra parte, è tipicamente il protagonista genuino di un piatto o uno spuntino servito al cucchiaio a sé stante.

Sebbene esistano molte varietà di caviale, tre delle varietà più conosciute sono Sevruga, Ossetra e Beluga.

La forma meno costosa di caviale, Sevruga è la varietà più comune. Il caviale Sevruga si presenta come piccole perle nere, un po 'chiare, i suoi interni sono succosi e ha un gusto morbido e burroso. Nonostante la sua relativa convenienza, Sevruga è spesso considerato il sapore più ricco e intenso, con un finale pulito e fresco.
Ossetra è il caviale più popolare al mondo in parte perché, sebbene sia ancora costoso, tende ad essere la forma più economica di caviale di fascia alta. Le perle sode, succose, dorate e marroni sono note per il loro sapore salato, ricco di noci e ricco.
E ora il tipo di caviale più costoso: il Beluga. Incredibilmente raro, comanda quasi $ 200 a $ 350 per oncia. Le sue uova sono grandi, grigio scuro e ben separate, e provengono dallo storione selvatico Beluga. Tuttavia, poiché la popolarità di questo caviale ha messo in pericolo le popolazioni di storione Beluga, gli Stati Uniti hanno vietato l'importazione di questo tipo di caviale nel 2008. Di conseguenza, alcune forme di caviale sono effettivamente illegali negli Stati Uniti.

Come accennato in precedenza, ogni tipo di caviale ha il suo sapore distinto, ma ha anche la sua consistenza unica. Detto questo, ci sono alcune somiglianze su tutta la linea e la maggior parte del caviale inizia con un'esplosione di sapore salato e salato che sa debolmente di pesce o ostriche e indugia un po' dopo averlo mangiato. Altri tipi di uova, tuttavia, possono avere un sapore più umami.

Sebbene il caviale sia ora considerato uno degli alimenti di lusso più esclusivi e desiderabili al mondo, non è sempre stato così. Fino a quando le uova un tempo abbondanti (che in realtà erano servite come cibo da bar!) non divennero scarse intorno al 1910, la gente odiava mangiare il caviale.

Non esiste un unico modo corretto per gustare il caviale, ma in termini di come viene servito in genere, meno è di più. Il caviale si gusta al meglio da solo, consumato direttamente con un cucchiaio, ma può anche essere servito come guarnizione, da spalmare o come antipasto con cracker non salati o blini (mini pancake sottili e salati). Il caviale viene spesso servito anche come una sorta di preparazione, con uova tritate, panna acida e crème fraîche, spesso tutte accatastate sopra un blini.

Tipicamente servito come antipasto e presentato in piccole porzioni da mezzo cucchiaino, è tipicamente abbinato a uno spumante secco oa una vodka ghiacciata (la vodka russa premium è l'abbinamento più tradizionale); queste bevande aiutano a far risaltare i sapori di mare distinti e salati del caviale. Indipendentemente da come ti piace il caviale, non affrettare il processo di consumo e qualunque cosa tu faccia, non masticarlo! La consistenza e il sapore del caviale dovrebbero essere assaporati, quindi posiziona il caviale sulla lingua, allargalo intorno alla bocca e lascia che la lingua senta le singole perline prima di deglutire. Certo, se stai mangiando il caviale con un cracker, dovrai masticarlo, ma in tal caso, fai dei piccoli morsi e gustalo fino in fondo.
Come conservare il caviale

Come la maggior parte dei piatti a base di pesce, il caviale va consumato fresco. Il caviale viene spesso in un barattolo o in una latta, che dovrebbe essere refrigerato anche prima di essere aperto. Assicurati di controllare l'etichetta, tuttavia, poiché diversi tipi di caviale e contenitori richiedono temperature di conservazione diverse. Durano anche diversi periodi di tempo senza essere aperti, di solito da due a sei settimane. Gli esperti consigliano di conservare il caviale tra 25 e 30 gradi Fahrenheit, ma poiché è più freddo della maggior parte dei frigoriferi, ti consigliamo di metterlo nella parte più fredda del tuo frigorifero (in genere in un angolo sul retro).

Una volta aperto il caviale, va richiuso ermeticamente e subito conservato nella parte più fredda del frigorifero, dove durerà circa tre giorni. Il caviale non aperto può essere conservato in frigorifero per circa due settimane. Dato il suo prezzo elevato, il caviale non è sicuramente qualcosa che vuoi stare seduto e andare a male.

Il caviale è così costoso perché non è un prodotto facilmente e ampiamente disponibile. Lo storione può richiedere più di 10 anni per maturare e decenni di pesca eccessiva li hanno resi ancora più ricercati e difficili da reperire. Inoltre, per estrarre le uova è richiesto un alto grado di abilità ed esperienza, per non parlare della sua conversione in caviale di prima qualità. Durante il processo di stagionatura, le uova vengono rimosse dalle ovaie del pesce, quindi refrigerate, sciacquate, pesate, salate, nuovamente raffreddate, scolate e asciugate prima di essere confezionate. Gran parte di questo lavoro deve essere fatto a mano per mantenere intatte le uova.

Come qualsiasi altro prodotto alimentare, ci sono diversi gradi di lusso quando si tratta di caviale, che può costare tra $ 50 e $ 3.000 l'oncia. Il caviale vale i soldi? Bene, se ti piace e te lo puoi permettere, allora sì. In caso contrario, probabilmente non ne vale la pena e potresti fare versioni vegetariane del "caviale dei poveri" usando melanzane o fagioli neri, che fanno anche gustosi condimenti per toast.

Alla fine del 1800, la domanda di caviale crebbe così rapidamente che la pesca eccessiva minacciò le popolazioni di storioni e molte attività di pesca alla fine crollarono. La pesca eccessiva, l'inquinamento e le dighe che hanno chiuso le zone di riproduzione e distrutto l'habitat dello storione hanno contribuito alla diminuzione delle loro popolazioni e nel 1917 la California ha vietato la pesca commerciale e sportiva dello storione bianco.

Come molti prodotti di lusso, la sostenibilità e l'approvvigionamento etico non fanno sempre parte della strategia di approvvigionamento e produzione di un'azienda, ma alcune aziende ne fanno una priorità. La California Caviar Company, ad esempio, è un leader mondiale nella produzione e distribuzione di caviale ecologico e da allevamento sostenibile. Non solo forniscono i migliori ristoranti e chef stellati Michelin in tutto il mondo, ma vendono anche direttamente al pubblico, quindi sono un ottimo posto per trovare un'enorme varietà di caviale prodotto in modo sostenibile. Marky's offre anche opzioni di caviale sostenibili, incluso il caviale americano Beluga che viene raccolto da pesci allevati presso Sturgeon Aquafarms in Florida.

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