agosto 21, 2022
Conoscere il Caviale rosso
Il caviale rosso (uova di salmone) è la bottarga dei salmoni : salmone rosa, keta, salmone rosso, ecc. È meno costoso e più popolare del caviale nero. Nella Russia centrale si è diffuso solo nell'Ottocento, perché la principale regione di provenienza è l'Estremo Oriente, da dove era sempre difficile averlo consegnato.
Il caviale rosso è parte integrante di qualsiasi tavola festiva in Russia. È delizioso servito sul pane o toast o nelle tortine. Viene utilizzato anche per guarnire insalate e pelmeni (gnocchi) e viene servito generosamente sulle frittelle o come ripieno per le uova (vedi le ricette qui). Una scatola di uova di salmone è anche un buon regalo da portare con te quando sei invitato a casa di qualcuno.
6. Uova di salmone rosa
La bevanda ideale per accompagnare il caviale è lo champagne.
Queste sono le uova di pesce più popolari nei negozi russi. Grazie all'elevata fertilità del salmone rosa, le sue uova sono quelle più frequentemente servite con pane e burro o come guarnizione di insalata a una festa di Capodanno russo. Le uova di salmone rosa hanno un colore arancione brillante e un gradevole sapore di pesce.
7. Uova di salmone Keta
I chicchi di uova di salmone Keta sono grandi e sodi e quindi mantengono bene la loro forma. Nel sapore, è simile alle uova di salmone rosa, ma può avere un sapore un po' amaro.
8. Uova di salmone rosso
Le uova di salmone rosso hanno piccoli grani rosso scuro con una morbida membrana esterna. Sono un po' amari e hanno un caratteristico odore di pesce, che scoraggia alcune persone. Il salmone rosso è invece uno dei primi salmonidi ad iniziare a deporre le uova - a fine maggio - quindi le sue uova possono essere acquistate già nei primi mesi dell'estate.
9. Uova di salmone argentate
Si tratta di una bottarga dal colore bordeaux intenso e con una leggera amarezza. È considerata la più sana delle varietà di uova rosse, per la sua ricchezza di nutrienti, che includono vitamina D, acido folico, calcio, fosforo, acidi grassi, ferro, iodio e altri.
10. Uova di trota
Queste uova di colore rosso vivo sono salate e un po' amarognole, quindi raramente vengono acquistate per l'uso sul pane. Ma si sposa bene con crema di formaggio, panna acida o panna acida. Ha una consistenza piuttosto appiccicosa, quindi viene spesso utilizzato anche per involtini di sushi.
Uova di specie ittiche comuni
Chastikovaya ikra, o uova di specie comuni, include le uova di qualsiasi pesce non appartenente alla famiglia del salmone o dello storione. E, a rigor di termini, la parola chastikovaya non si riferisce a un tipo di pesce, ma al metodo di pesca con reti a maglie piccole. Il luccio, l'orata e il merluzzo sono i pesci più comuni catturati in reti di questo tipo. Chastikovaya ikra - le uova di questi pesci - significa letteralmente "uova a maglie piccole".
Come la sua controparte rossa, le uova di specie comune si sposano bene con zakuski (la parola russa per antipasti e accompagnamenti alla vodka) contenente uova, cetrioli e vari tipi di frutti di mare. Pollock e uova di merluzzo si usano per insaporire insalate o pasta. Può essere spalmato naturalmente su pane e burro e alcune persone aggiungono uova di dimensioni ridotte di questo tipo ai pancake o alla pastella per torta alla piastra. Provaci!
11. Uova di luccio
Le uova di luccio hanno un caratteristico colore giallo o addirittura ambrato e hanno chicchi piccoli fino a 3 mm di diametro. Mentre oggigiorno le uova di luccio sono state in qualche modo eclissate da altre varietà, sotto Ivan il Terribile erano molto apprezzate. È ricco di proteine e ha un basso contenuto di grassi e calorie.
12. Uova di pollock
Uova gustose e non costose.
Questa uova ha grani minuscoli e una tonalità beige chiaro o rosa e assomiglia a una pasta. Ha un odore di pesce molto pronunciato e un sapore un po' amaro, quindi se avete intenzione di servirlo sul pane, scegliete una fragrante varietà scura.
13. Uova di merluzzo
In termini di sapore, le uova di merluzzo possono facilmente competere con varietà più costose. È color pesca e i chicchi sono molto piccoli (1,5 mm). Le uova di merluzzo non hanno praticamente odore di pesce, quindi sono ampiamente utilizzate in piatti complessi.
14. Uova di orata
Le uova di orata sono di colore giallo dorato e i chicchi sono piccoli e friabili. Si consuma sia crudo che salato e viene anche fritto con uno strato di farina o aggiunto alla pastella per frittelle.
15. Uova di pesce volante
Le uova di pesce volante (tobiko) con il suo sapore dolce e dolciastro hanno guadagnato popolarità in Russia con l'arrivo della cucina giapponese: sono un'aggiunta frequente al sushi e agli involtini di sushi. È di colore arancione brillante, quindi viene utilizzato anche per guarnire i piatti.
Il caviale rosso è parte integrante di qualsiasi tavola festiva in Russia. È delizioso servito sul pane o toast o nelle tortine. Viene utilizzato anche per guarnire insalate e pelmeni (gnocchi) e viene servito generosamente sulle frittelle o come ripieno per le uova (vedi le ricette qui). Una scatola di uova di salmone è anche un buon regalo da portare con te quando sei invitato a casa di qualcuno.
6. Uova di salmone rosa
La bevanda ideale per accompagnare il caviale è lo champagne.
Queste sono le uova di pesce più popolari nei negozi russi. Grazie all'elevata fertilità del salmone rosa, le sue uova sono quelle più frequentemente servite con pane e burro o come guarnizione di insalata a una festa di Capodanno russo. Le uova di salmone rosa hanno un colore arancione brillante e un gradevole sapore di pesce.
7. Uova di salmone Keta
I chicchi di uova di salmone Keta sono grandi e sodi e quindi mantengono bene la loro forma. Nel sapore, è simile alle uova di salmone rosa, ma può avere un sapore un po' amaro.
8. Uova di salmone rosso
Le uova di salmone rosso hanno piccoli grani rosso scuro con una morbida membrana esterna. Sono un po' amari e hanno un caratteristico odore di pesce, che scoraggia alcune persone. Il salmone rosso è invece uno dei primi salmonidi ad iniziare a deporre le uova - a fine maggio - quindi le sue uova possono essere acquistate già nei primi mesi dell'estate.
9. Uova di salmone argentate
Si tratta di una bottarga dal colore bordeaux intenso e con una leggera amarezza. È considerata la più sana delle varietà di uova rosse, per la sua ricchezza di nutrienti, che includono vitamina D, acido folico, calcio, fosforo, acidi grassi, ferro, iodio e altri.
10. Uova di trota
Queste uova di colore rosso vivo sono salate e un po' amarognole, quindi raramente vengono acquistate per l'uso sul pane. Ma si sposa bene con crema di formaggio, panna acida o panna acida. Ha una consistenza piuttosto appiccicosa, quindi viene spesso utilizzato anche per involtini di sushi.
Uova di specie ittiche comuni
Chastikovaya ikra, o uova di specie comuni, include le uova di qualsiasi pesce non appartenente alla famiglia del salmone o dello storione. E, a rigor di termini, la parola chastikovaya non si riferisce a un tipo di pesce, ma al metodo di pesca con reti a maglie piccole. Il luccio, l'orata e il merluzzo sono i pesci più comuni catturati in reti di questo tipo. Chastikovaya ikra - le uova di questi pesci - significa letteralmente "uova a maglie piccole".
Come la sua controparte rossa, le uova di specie comune si sposano bene con zakuski (la parola russa per antipasti e accompagnamenti alla vodka) contenente uova, cetrioli e vari tipi di frutti di mare. Pollock e uova di merluzzo si usano per insaporire insalate o pasta. Può essere spalmato naturalmente su pane e burro e alcune persone aggiungono uova di dimensioni ridotte di questo tipo ai pancake o alla pastella per torta alla piastra. Provaci!
11. Uova di luccio
Le uova di luccio hanno un caratteristico colore giallo o addirittura ambrato e hanno chicchi piccoli fino a 3 mm di diametro. Mentre oggigiorno le uova di luccio sono state in qualche modo eclissate da altre varietà, sotto Ivan il Terribile erano molto apprezzate. È ricco di proteine e ha un basso contenuto di grassi e calorie.
12. Uova di pollock
Uova gustose e non costose.
Questa uova ha grani minuscoli e una tonalità beige chiaro o rosa e assomiglia a una pasta. Ha un odore di pesce molto pronunciato e un sapore un po' amaro, quindi se avete intenzione di servirlo sul pane, scegliete una fragrante varietà scura.
13. Uova di merluzzo
In termini di sapore, le uova di merluzzo possono facilmente competere con varietà più costose. È color pesca e i chicchi sono molto piccoli (1,5 mm). Le uova di merluzzo non hanno praticamente odore di pesce, quindi sono ampiamente utilizzate in piatti complessi.
14. Uova di orata
Le uova di orata sono di colore giallo dorato e i chicchi sono piccoli e friabili. Si consuma sia crudo che salato e viene anche fritto con uno strato di farina o aggiunto alla pastella per frittelle.
15. Uova di pesce volante
Le uova di pesce volante (tobiko) con il suo sapore dolce e dolciastro hanno guadagnato popolarità in Russia con l'arrivo della cucina giapponese: sono un'aggiunta frequente al sushi e agli involtini di sushi. È di colore arancione brillante, quindi viene utilizzato anche per guarnire i piatti.
