Abbiamo chiesto a Morales come servire il Caviale

Il più freddo possibile in frigorifero, dice Morales. Consiglia di evitare la porta, che può essere più calda. Lee suggerisce di mettere un impacco di ghiaccio in un contenitore Pyrex o simile, quindi di metterci sopra il caviale per mantenerlo molto freddo. Prima di romperli, la maggior parte dei barattoli o delle lattine durerà alcuni mesi. Ma una volta aperti, la qualità inizierà a diminuire, quindi pianifica di mangiarlo abbastanza rapidamente.
Qual è il modo migliore per servire il caviale?

Morales vede spesso le persone in modalità scarsità, che mangiano solo poche perline alla volta, ma consiglia di assicurarsi di averne abbastanza per un sorso pieno e di provare a mangiarlo direttamente dal dorso della mano. Questo aiuta a riscaldare il caviale alla giusta temperatura e ti permette di assaporarlo davvero da solo. All'happy hour di Kachka, lo serve spalmato su challah con burro, che preferisce al tradizionale topping crème fraîche, poiché l'acido di quest'ultimo ne taglia, anziché esaltare, la ricchezza.

A Lee piace un approccio tradizionale, con blini e crème fraîche o sulle ostriche, ma lo mette anche in chawanmushi, frittelle di scalogno o anche in una tortilla spalmata di crema di formaggio. "La combinazione highbrow-lowbrow è dove si trova il mio cuore", dice.

Morales aggiunge anche che si tratta meno di ciò con cui lo servi e più di come. Le persone si concentrano sul ghiaccio tritato, dice, ed è uno dei suoi fastidi. Il freddo ne attenua il sapore, quindi consiglia di estrarlo qualche minuto prima di mangiarlo e di lasciarlo a temperatura ambiente.
Quali bevande devo servire con il caviale?

Come notato sopra, Lee beve sempre champagne con il suo, in particolare propendo per miscele o un'opzione con un alto contenuto di acidità, che le piace bilanciare la salinità. I suoi suggerimenti includono Pol Roger Sir Winston Churchill, Krug e bottiglie di Frederic Savart. Consiglia anche il soju coreano super freddo, che è simile a una delle bevande scelte da Morales per il caviale, il sake. Ma la preferita di Morales è la vodka. "È super neutro e purificante, quindi ti aiuta ad assaggiare davvero il caviale."